Red Velvet

Buenas a todas y todos,
hoy traigo una de las recetas favoritas de una amiga. Se llevó a mi hijo al teatro y cuando volvieron... se llevó el postre. Al rato me llamó diciendo: "perdón por la hora, pero no podía dejar de decirte lo buenos que están estos cupcakes". Reconozco que cuando me pasan estas cosas engordo 10kg de golpe.
La receta es de Stephanie, The joy of baking, hemos sacado varias recetas de este blog y todas son estupendas, los vídeos muy útiles, lo recomiendo encarecidamente.
Espero que os animéis a hacerlos y disfrutarlos como mi amiga.

Good night,
here I bring the favorite recipe of a friend. She carried my boy to the theatre so when they have returned I had prepared the dessert. A while after the telephone rang, late in night, and was her, apologizing for the hour but she needed to tell me how wonderful the cupcakes were. I have to admit that my ego goes to the infinity and beyond.
Here is the recipe, thanks Stephanie, the joy of baking, I made several recipes of this place, all of them perfect, useful videos, I recomend it indeed.
I hope you will try the red velvet cupcakes, you don´t regreat.

Y hablando de harina y de huevos... unas magdalenas de frambuesas y semillas de amapola.

Buenas a todas y todos,
Como los huevos hay que vaciarlos y no están los tiempo como para ir tirando comida por ahí, algo habrá que hacer.

Y esta vez son magdalenas de frambuesas y semillas de amapolas. Fáciles, fáciles porque sólo hay que poner todos los ingredientes en la batidora y darle hasta conseguir una crema espesa. Ponerla en los papelitos con una pala de helado, que nos ayudará en esta tarea, y al horno.

Ingredientes:
Dos huevos, 250 gr. de harina (yo he puesto mitad integral mitad no), 125gr de mantequilla ablandada, 150 gr de azúcar, 2 cucharaditas de levadura química, media cucharadita de sal, 150ml de leche, 150 gr de queso mascarpone, 30 gr de semillas de amapola, 150gr de frambuesas (en mi caso las tenía congeladas como canicas).

Mezclamos la levadura con el harina y la sal y tamizamos. A continuación se ponen todos los ingredientes, menos las frambuesas, en el cuenco de la batidora y ponemos la pala a funcionar a velocidad baja-media hasta que tengamos una crema más o menos homogénea. Digo más o menos porque en mi caso, los trocitos de mantequilla no había forma de que se deshicieran. Tendremos colocados los papeles en un molde múltiple. Ponemos tres o cuatro frambuesas en cada papelillo y rellenamos con la masa dos tercios de cada magdalena. Horneamos 25 minutos a 170ºC sin aire, comprobamos que están hechas cuando sale un palillo limpio. Sacamos a una rejilla 10 minutos y sacamos del molde múltiple a la rejilla directamente hasta que están frías.
Como las frambuesas no están integradas en la masa, hay un contraste muy interesante entre la parte de arriba y la de abajo de la magdalena, aunque como las semillas apenas tienen sabor, creo que habrá que poner una cobertura con personalidad. Probablemente acaben con un sombrero de nata montada con mascarpone en proporción 2:1 y pasta de frambuesa.

¿Que no tienes frambuesas? Pues pon cualquier otra fruta madura o blandita que tengas, fresas, plátano, mango, peras, melocotón en almíbar... ¿Que no te gusta encontrártelo al fondo? Pues intégralo en la masa. ¿Que no te gusta ver los puntitos de las semillas? Pues no las pongas, añade media cucharadita de cacao en polvo o un poco de canela... puedes hacer casi cualquier cambio siempre que mantengas la proporción de sólidos-líquidos.

¿Alguna se anima a hacerlas? Están estupendas. Solas para desayunar y con tocado de crema para el café de la tarde.
Un saludo.

Bizcocho de turrón o que no cunda el pánico.

Buenas, aquí vengo a contaros lo de mi experimento.¿A quién no se le ha ido la mano montando nata y ha acabado con un perolo de mantequilla?
¡Pues que no cunda el pánico!
La primera vez que me pasó, había puesto en el vaso de la batidora un bote pequeño de nata, azúcar, vainilla, queso mascarpone y crema de orujo. Aquello no subía ni a la de tres, pero de pronto apareció un líquido por un lado y grasa en bloques por otro ¿? Quité el líquido, que estaba dulce y buenísimo, toma con la crema de orujo... Y la grasa... era mantequilla. Una mantequilla suave suave y con sabor a orujo. Lo usé para decorar unas magdalenas/cupcake de café que "copié" de Mariló y no os podéis imaginar el éxito.
El otro día me pasó algo similar pero no le había echado orujo sino crema de turrón. Como no tenía tiempo de experimentar, se tuvo que quedar en una fiambrera esperando su momento, esto hay sido ayer. He usado esa mantequilla para hacer un bizcocho de turrón, podéis usar cualquier receta de bizcocho que os funcione bien, sólo sustituid una mantequilla por otra. Yo he usado el de Red Velvet, pero sin cacao (ya tenía sabor a turrón), sin colorante (paqué?) y sin buttermilk (he usado el suero) y sin el gaseado final que hace Stephanie, osea que lo he cambiado todo. He de reconocer que me ha quedado un poco seco, algo que ya me temía yo cuando lo puse en el molde, pero quería cerciorarme. Prefiero los bizcochos jugosos antes que emborrachar, pero no ha habido más remedio. Si usáis esta receta, recomiendo usar buttermilk y el gaseado final de vinagre y bicarbonato, es espectacular el resultado.
He usado un molde rectangular en vez de dos redondos, creo que quedan más igualadas las capas porque mi horno es normal y no caben bien los dos moldes. He cortado y descartado la parte superior (suelo hacer cakepops con ella o usarlos para tiramisú, o lo que se me ocurra en el momento) se parte en dos la plancha que nos dará los dos pisos de la tarta. Se emborracha con un almíbar de Amaretto y azúcar moscovado. Luego una capa de nata montada con vainilla entre capas y parte superior. Finalizamos decorando con unas frambuesas y moños de mantequilla de turrón.
Una delicia....

Os estaréis preguntando que si le he puesto también frambuesas dentro, pues no porque me he despistado cuando iba a hacerlo... es lo que tiene vivir rodeada de esos locos bajitos, así que las he puesto por encima sólo. Igual de divinassss