Red Velvet

Buenas a todas y todos,
hoy traigo una de las recetas favoritas de una amiga. Se llevó a mi hijo al teatro y cuando volvieron... se llevó el postre. Al rato me llamó diciendo: "perdón por la hora, pero no podía dejar de decirte lo buenos que están estos cupcakes". Reconozco que cuando me pasan estas cosas engordo 10kg de golpe.
La receta es de Stephanie, The joy of baking, hemos sacado varias recetas de este blog y todas son estupendas, los vídeos muy útiles, lo recomiendo encarecidamente.
Espero que os animéis a hacerlos y disfrutarlos como mi amiga.

Good night,
here I bring the favorite recipe of a friend. She carried my boy to the theatre so when they have returned I had prepared the dessert. A while after the telephone rang, late in night, and was her, apologizing for the hour but she needed to tell me how wonderful the cupcakes were. I have to admit that my ego goes to the infinity and beyond.
Here is the recipe, thanks Stephanie, the joy of baking, I made several recipes of this place, all of them perfect, useful videos, I recomend it indeed.
I hope you will try the red velvet cupcakes, you don´t regreat.

De vino tinto

Muy buenas,
Aquí dejo unas magdalenas/cupcakes de vino tinto. Están estupendas, las he hecho con restos de vinos en tres ocasiones, un Burdeos, con Rioja y con un vino nisu que sobró de la comida... Espectaculares. Creo que el sabor del chocolate, la canela y el vino son muy de estas fechas, y deliciosas también para cualquier otra que queramos sorprender a nuestros comensales. La cobertura es nata con queso mascarpone y azúcar glass. La decoración a juego con las cápsulas negras y doradas, es polvo comestible dorado, se aplica cargando un pincel suave con el producto y golpeándolo suavemente con el dedo sobre las magdalenas, así el polvo cae delicadamente sobre la cobertura. Por supuesto, volaron de la mesa.
Espero que os gusten.

Cupcakes de chocolate con frambuesa

Buenas tardes, el bordado me cunde poco y la arcilla... menos. Lo que sí he hecho son unos bizcochitos de chocolate con cobertura de frambuesa que quitan el hipo.
Os pongo foto y después la receta, espero que os animéis a hacerlas porque están deliciosas y son muy fáciles.

Receta para 12 bizcochitos/cupcakes:

125gr de mantequilla

150gr de azúcar blanco granulado

2huevos

2cucharadas de cacao amargo en polvo

150 gr de harina

 1cucharadita de levadura química

1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

1 pizca de sal

100ml de buttermilk (leche con una cucharada de vinagre de vino blanco)

una cucharada de esencia de vainilla natural

Se precalienta el horno a 175ºC o 150ºC si es con aire. Colocamos 12 cápsulas para magdalenas en una bandeja múltiple para que no se nos abran al hornearlas. Fundimos la mantequilla al fuego lento y añadimos el azúcar y la esencia de vainilla natural, quedará como una pasta, el azúcar no llega a disolverse. Dejar enfriar un poco, tampoco mucho porque en estas fechas se solidifica enseguida de nuevo. Se pone en la cubeta de la batidora y se bate hasta obtener una crema, al menos eso pone en la receta de referencia, en las dos veces que has hice siguió siendo una pasta, pero bueno. A continuación iremos añadiendo los huevos de uno en uno, ahora ya sí que empieza a parecer una crema. Se disuelve el cacao en dos cucharadas de agua caliente. Recomiendo usar un cuenco abierto y pequeño mejor que un vaso, se queda como un cemento blandito y será más fácil de sacar de un cuenco que de un vaso. Lo añadimos a la crema de la batidora y batimos hasta que quede totalmente incorporado. Mezclamos los sólidos: harina, levadura, bicarbonato y sal, lo tamizamos y lo añadiremos al vaso de la batidora batiendo a velocidad media y alternándolo con el buttermilk en tres veces, esperando que se incorpore totalmente cada añadido antes de echar el siguiente. Esto es: 1/3 de harina, 1/2 buttermilk, 1/3 de harina, 1/2 buttermil, y el último 1/3 de harina. Creo que está claro. Repartimos en las cápsulas con una pala de helado o como mejor nos venga, rellenar sólo hasta la mitad. Hornear unos 20 minutos a 150ºC o hasta que salta un palillo limpio.Las mías tardaron 15 minutos. Ya sabéis que cada horno es un mundo, así que estad atentas y haced la prueba del palillo a los 15 minutos. Ponemos a enfriar sobre una rejilla 10 minutos y a continuación sacamos los bizcochitos directamente sobre la rejilla para que enfríen del todo.

Mientras, vamos a preparar la cobertura.

Cobertura: 

150 gr de mantequilla

200 gr de queso crema tipo Philadelphia (el mío era marca Hacendado)

150gr de azúcar en polvo (molida con el molinillo de café, tampoco hay que ser tan exquisitas...)

1/2 cucharadita de pasta de frambuesa concentrada.

Se bate la mantequilla a temperatura ambiente con el queso frío, vamos añadiendo el azúcar poco a poco o tamizado, hasta que nos guste la firmeza que coge. Será suficiente cuando haga picos y no se caigan, esto nos asegurará que el decorado luzca bonito y no se desmorone a la primera de cambio. Añadimos la pasta de frambuesa y la integramos, cogerá un bonito color rosado. Yo he puesto las medidas que me van bien a mí, siempre se puede añadir más pasta de frambuesa o más azúcar.

Meter en una manga pastelera y adornar, he usado la boquilla 1M de Wilton.

No puedo decir cuánto tiempo aguantan blanditas porque duraron un par de días...