Un bizcocho para alérgicos al huevo y a la leche. Three hole cake.

ENTRADA EDITADA Y RECETA MEJORADA.

Buenas a todas y todos,
hace mucho tiempo que no escribo nada, pero quiero compartir un bizcocho que quedó en mi memoria y hoy lo he vuelto a hacer.

Ya he dicho alguna vez lo complicado que es cocinar para niños alérgicos. Afortunadamente ya no nos hace falta, pero el otro día, hablando con una amiga me dijo el "mono" que tiene de algún dulce contundente. Todavía amamanta y su hijo es alérgico a la leche. Por experiencia propia, sé que muchos alérgicos a la leche no se quedan sólo ahí. Así que he buscado aquella receta que nos alegró una tarde muy especial hace varios años, justo una semana antes de que mi hijo pudiera empezar a tomar huevo. Nunca más lo volví a hacer porque se nos abrió un "mundo de luz y de colooooo-o-o-or" y ya podemos tomar bizcochos normales, pero hoy lo dejo aquí traducido, porque no lo encuentro en español, de hecho el enlace es distinto del que yo usé, que tampoco lo encuentro. Aclaro que se puede usar indistintamente mantequilla derretida y enfriada, que yo usé la primera vez, o aceite de girasol que acabo de usar hoy.

Aquí fotos del molde que he usado y del recorte que le he hecho porque he sido muy impaciente en desmoldar y los bordes se han roto un poco.

EDITO: Es preferible hacerlo de un día para otro. Una vez que el bizcocho está frío del todo, lo guardamos en la nevera envuelto en papel film. La miga es frágil y es mejor montar la tarta con el bizcocho bien frío. Los bordes redondeados de los bizcochos no ayudan al montaje final de la tarta, así que es mejor recortar un centímetro, más o menos, alrededor y tendremos un borde totalmente igualado.

Es un bizcocho con un sabor potente a cacao. Importante dejarlo enfriar completamente en el molde, en caso contrario se puede romper, cuando está frío, la miga es más firme y permite rellenarlo como un bizcocho a capas (layer cake). Yo he preferido hacerlo bajito, sólo tres capas, y adornar con nata montada aromatizada con vainilla, la cobertura sí es para alérgicos al huevo, pero no a la leche, lógicamente.

La proporción entre nata y mascarpone es unos 400-500 ml de nata por cada 125gr de queso mascarpone, azúcar glas al gusto (vale que la hagáis con un molinillo eléctrico) y esencia de vainilla. En la foto podéis ver la textura que debe tener para no bajarse.
Aquí dejo el enlace, está en inglés, pero las fotos hablan por sí solas, si tenéis dudas, mirad mis explicaciones que vienen en esta entrada o bien me podéis escribir.

http://bakethiscake.com/2012/04/19/chocolate-crazy-cake-recipe/

Ingredientes:
No os volváis locas con las medidas. Cierto que en repostería hay que guardar proporciones entre sólidos, líquidos e impulsores, pero son eso, proporciones, así que yo he usado un vaso de los de agua (240-250ml) y una cucharita de postre.

1 taza y cuarto de azúcar
1 taza y media de harina sin levadura
1/2 taza de cacao amargo en polvo
1/2 taza de aceite de girasol o de mantequilla derretida y enfriada
1 taza de agua
1 cucharada de vinagre (yo he usado de manzana, pero vale cualquiera excepto los de Módena y similares)
1 cucharadita de bicarbonato sódico
1 cucharadita de esencia de vainilla  (ojo, no extracto, ESENCIA, que es una maceración de las vainas de vainilla en alcohol, es extracto es un concentrado y se usa menos cantidad porque está más concentrado)
1/2 cucharadita de sal común

Empezamos tamizando todos los sólidos en una fuente amplia y honda: azúcar, harina, cacao, bicarbonato y sal. Cuando estén bien mezclados, hacemos tres huecos para los líquidos. Se ve perfectamente en las fotos del enlace. En uno ponemos la esencia de vainilla, en otro el vinagre y en el más grande el aceite. Con un tenedor/cuchara/espátula abrimos canales entre los tres huecos para que se mezclen los líquidos y empezamos a trabajar la masa hasta que queden unas migas homogéneas. A continuación añadimos la taza de agua y removemos con un tenedor o con unas barillas manualmente unos dos o tres minutos. Veremos que la masa es bastante líquida y homogénea.
Usaremos un molde NO DESMOLDABLE, no todos ajustan a la perfección y es una masa muy líquida. Yo he recortado un cuadrado de papel de horno y he redondeado dos esquinas para que ajustara al fondo de mi molde, he dejado las otras dos esquinas para ayudarme al desmoldar.

EDITO: Otras veces uso un molde desmoldable que ajusta muy bien, porque tiene las paredes rectas, lo que me permite aprovechar al máximo el bizcocho y recortar sólo un centímetro.

Ponemos en el horno precalentado a 180ºC unos 30-35 minutos o hasta que salga el palillo limpio. Yo he dejado el aire durante los 10 primeros minutos y luego lo he quitado.

EDITO:  Una vez que el palillo sale limpio, apagamos el horno y dejamos otros cinco minutos dentro CON EL HORNO APAGADO. Sacamos y dejamos enfriar completamente sobre una rejilla.

Como podéis apreciar en las fotos, la decoración no tiene mucho misterio,manga y boquilla grande abierta para hacer esa rosa que quita el hipo.

Aquí dejo el corte... jejeje, pensabais que no lo iba a poner.

Espero que os guste tanto como a mí. Un truco: me gusta mucho el chocolate crujiente, así que encima de la capa interior he puesto unos hilos de chocolate. Disfrutadlo.

Unos días tranquilos.

Buenas tardes.
Pues sí, de vez en cuando salen unos días tranquilos.... y claro como no podemos estarnos quietas, he bordado y terminado una princesita malva que es tan bonita como podéis apreciar en la foto...y arrugada, porque los días tranquilos se terminaron y no tuve tiempo de plancharla.

 Aquí está con su amiguita rosa, que ya os enseñé hace un tiempo aquí... que también está sin planchar.

También he tenido tiempo para cocinar un pan de pasas y nueces... delicioso

Aquí el corte.

Y también me animé a hacer unos pasteles de natas portugueses, probé una vez y fueron a la basura. El hojaldre no subió por el centro y no había quién se los comiera. Al día siguiente probé de nuevo... y algo mejor, pero tampoco para tirar cohetes. De pronto me dí cuenta que tenía 8 claras en la nevera y algo había que hacer con ellas. Me acordé del Angelfood que nunca hice porque ¿qué iba a hacer luego yo con las yemas? Así que adapté un poco la receta de Joyofbaking para mis cantidades y ahí sí que triunfé.
Podéis ver los pasteles y el bizcocho.

Stefanie dice que tostado está fantástico también. CIERTO, lo pasé por la sartén y le quita un poco de ácido. La textura es como las nubes de golosina y el sabor un poco a tarta de queso. Supongo que por el zumo de limón y el cremor tártaro.

Es un bizcocho muy distinto a todos los que había probado antes.

Y aquí el corte. 

Se me olvidaba, no tengo un molde de angelfood, he usado uno normal y corriente, redondo desmoldable. Al sacarlo del horno, lo puse cabeza abajo sobre una rejilla sujeto sobre el propio tubo interior hasta que se enfrió por completo, unas dos horas. Luego pasé una espátula de plástico duro por el lateral para despegar el bizcocho y no dañar el molde. La base fue un poco más difícil porque tiene ondas. Fui despegando poco a poco y girando el bizcocho hasta que estuvo completamente separado y ya está.

Espero que os animéis a hacerlo porque vale la pena.

Un saludo.

Bizcocho de turrón o que no cunda el pánico.

Buenas, aquí vengo a contaros lo de mi experimento.¿A quién no se le ha ido la mano montando nata y ha acabado con un perolo de mantequilla?
¡Pues que no cunda el pánico!
La primera vez que me pasó, había puesto en el vaso de la batidora un bote pequeño de nata, azúcar, vainilla, queso mascarpone y crema de orujo. Aquello no subía ni a la de tres, pero de pronto apareció un líquido por un lado y grasa en bloques por otro ¿? Quité el líquido, que estaba dulce y buenísimo, toma con la crema de orujo... Y la grasa... era mantequilla. Una mantequilla suave suave y con sabor a orujo. Lo usé para decorar unas magdalenas/cupcake de café que "copié" de Mariló y no os podéis imaginar el éxito.
El otro día me pasó algo similar pero no le había echado orujo sino crema de turrón. Como no tenía tiempo de experimentar, se tuvo que quedar en una fiambrera esperando su momento, esto hay sido ayer. He usado esa mantequilla para hacer un bizcocho de turrón, podéis usar cualquier receta de bizcocho que os funcione bien, sólo sustituid una mantequilla por otra. Yo he usado el de Red Velvet, pero sin cacao (ya tenía sabor a turrón), sin colorante (paqué?) y sin buttermilk (he usado el suero) y sin el gaseado final que hace Stephanie, osea que lo he cambiado todo. He de reconocer que me ha quedado un poco seco, algo que ya me temía yo cuando lo puse en el molde, pero quería cerciorarme. Prefiero los bizcochos jugosos antes que emborrachar, pero no ha habido más remedio. Si usáis esta receta, recomiendo usar buttermilk y el gaseado final de vinagre y bicarbonato, es espectacular el resultado.
He usado un molde rectangular en vez de dos redondos, creo que quedan más igualadas las capas porque mi horno es normal y no caben bien los dos moldes. He cortado y descartado la parte superior (suelo hacer cakepops con ella o usarlos para tiramisú, o lo que se me ocurra en el momento) se parte en dos la plancha que nos dará los dos pisos de la tarta. Se emborracha con un almíbar de Amaretto y azúcar moscovado. Luego una capa de nata montada con vainilla entre capas y parte superior. Finalizamos decorando con unas frambuesas y moños de mantequilla de turrón.
Una delicia....

Os estaréis preguntando que si le he puesto también frambuesas dentro, pues no porque me he despistado cuando iba a hacerlo... es lo que tiene vivir rodeada de esos locos bajitos, así que las he puesto por encima sólo. Igual de divinassss

Cupcakes de chocolate con frambuesa

Buenas tardes, el bordado me cunde poco y la arcilla... menos. Lo que sí he hecho son unos bizcochitos de chocolate con cobertura de frambuesa que quitan el hipo.
Os pongo foto y después la receta, espero que os animéis a hacerlas porque están deliciosas y son muy fáciles.

Receta para 12 bizcochitos/cupcakes:

125gr de mantequilla

150gr de azúcar blanco granulado

2huevos

2cucharadas de cacao amargo en polvo

150 gr de harina

 1cucharadita de levadura química

1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

1 pizca de sal

100ml de buttermilk (leche con una cucharada de vinagre de vino blanco)

una cucharada de esencia de vainilla natural

Se precalienta el horno a 175ºC o 150ºC si es con aire. Colocamos 12 cápsulas para magdalenas en una bandeja múltiple para que no se nos abran al hornearlas. Fundimos la mantequilla al fuego lento y añadimos el azúcar y la esencia de vainilla natural, quedará como una pasta, el azúcar no llega a disolverse. Dejar enfriar un poco, tampoco mucho porque en estas fechas se solidifica enseguida de nuevo. Se pone en la cubeta de la batidora y se bate hasta obtener una crema, al menos eso pone en la receta de referencia, en las dos veces que has hice siguió siendo una pasta, pero bueno. A continuación iremos añadiendo los huevos de uno en uno, ahora ya sí que empieza a parecer una crema. Se disuelve el cacao en dos cucharadas de agua caliente. Recomiendo usar un cuenco abierto y pequeño mejor que un vaso, se queda como un cemento blandito y será más fácil de sacar de un cuenco que de un vaso. Lo añadimos a la crema de la batidora y batimos hasta que quede totalmente incorporado. Mezclamos los sólidos: harina, levadura, bicarbonato y sal, lo tamizamos y lo añadiremos al vaso de la batidora batiendo a velocidad media y alternándolo con el buttermilk en tres veces, esperando que se incorpore totalmente cada añadido antes de echar el siguiente. Esto es: 1/3 de harina, 1/2 buttermilk, 1/3 de harina, 1/2 buttermil, y el último 1/3 de harina. Creo que está claro. Repartimos en las cápsulas con una pala de helado o como mejor nos venga, rellenar sólo hasta la mitad. Hornear unos 20 minutos a 150ºC o hasta que salta un palillo limpio.Las mías tardaron 15 minutos. Ya sabéis que cada horno es un mundo, así que estad atentas y haced la prueba del palillo a los 15 minutos. Ponemos a enfriar sobre una rejilla 10 minutos y a continuación sacamos los bizcochitos directamente sobre la rejilla para que enfríen del todo.

Mientras, vamos a preparar la cobertura.

Cobertura: 

150 gr de mantequilla

200 gr de queso crema tipo Philadelphia (el mío era marca Hacendado)

150gr de azúcar en polvo (molida con el molinillo de café, tampoco hay que ser tan exquisitas...)

1/2 cucharadita de pasta de frambuesa concentrada.

Se bate la mantequilla a temperatura ambiente con el queso frío, vamos añadiendo el azúcar poco a poco o tamizado, hasta que nos guste la firmeza que coge. Será suficiente cuando haga picos y no se caigan, esto nos asegurará que el decorado luzca bonito y no se desmorone a la primera de cambio. Añadimos la pasta de frambuesa y la integramos, cogerá un bonito color rosado. Yo he puesto las medidas que me van bien a mí, siempre se puede añadir más pasta de frambuesa o más azúcar.

Meter en una manga pastelera y adornar, he usado la boquilla 1M de Wilton.

No puedo decir cuánto tiempo aguantan blanditas porque duraron un par de días...