Y hablando de harina y de huevos... unas magdalenas de frambuesas y semillas de amapola.

Buenas a todas y todos,
Como los huevos hay que vaciarlos y no están los tiempo como para ir tirando comida por ahí, algo habrá que hacer.

Y esta vez son magdalenas de frambuesas y semillas de amapolas. Fáciles, fáciles porque sólo hay que poner todos los ingredientes en la batidora y darle hasta conseguir una crema espesa. Ponerla en los papelitos con una pala de helado, que nos ayudará en esta tarea, y al horno.

Ingredientes:
Dos huevos, 250 gr. de harina (yo he puesto mitad integral mitad no), 125gr de mantequilla ablandada, 150 gr de azúcar, 2 cucharaditas de levadura química, media cucharadita de sal, 150ml de leche, 150 gr de queso mascarpone, 30 gr de semillas de amapola, 150gr de frambuesas (en mi caso las tenía congeladas como canicas).

Mezclamos la levadura con el harina y la sal y tamizamos. A continuación se ponen todos los ingredientes, menos las frambuesas, en el cuenco de la batidora y ponemos la pala a funcionar a velocidad baja-media hasta que tengamos una crema más o menos homogénea. Digo más o menos porque en mi caso, los trocitos de mantequilla no había forma de que se deshicieran. Tendremos colocados los papeles en un molde múltiple. Ponemos tres o cuatro frambuesas en cada papelillo y rellenamos con la masa dos tercios de cada magdalena. Horneamos 25 minutos a 170ºC sin aire, comprobamos que están hechas cuando sale un palillo limpio. Sacamos a una rejilla 10 minutos y sacamos del molde múltiple a la rejilla directamente hasta que están frías.
Como las frambuesas no están integradas en la masa, hay un contraste muy interesante entre la parte de arriba y la de abajo de la magdalena, aunque como las semillas apenas tienen sabor, creo que habrá que poner una cobertura con personalidad. Probablemente acaben con un sombrero de nata montada con mascarpone en proporción 2:1 y pasta de frambuesa.

¿Que no tienes frambuesas? Pues pon cualquier otra fruta madura o blandita que tengas, fresas, plátano, mango, peras, melocotón en almíbar... ¿Que no te gusta encontrártelo al fondo? Pues intégralo en la masa. ¿Que no te gusta ver los puntitos de las semillas? Pues no las pongas, añade media cucharadita de cacao en polvo o un poco de canela... puedes hacer casi cualquier cambio siempre que mantengas la proporción de sólidos-líquidos.

¿Alguna se anima a hacerlas? Están estupendas. Solas para desayunar y con tocado de crema para el café de la tarde.
Un saludo.

De vino tinto

Muy buenas,
Aquí dejo unas magdalenas/cupcakes de vino tinto. Están estupendas, las he hecho con restos de vinos en tres ocasiones, un Burdeos, con Rioja y con un vino nisu que sobró de la comida... Espectaculares. Creo que el sabor del chocolate, la canela y el vino son muy de estas fechas, y deliciosas también para cualquier otra que queramos sorprender a nuestros comensales. La cobertura es nata con queso mascarpone y azúcar glass. La decoración a juego con las cápsulas negras y doradas, es polvo comestible dorado, se aplica cargando un pincel suave con el producto y golpeándolo suavemente con el dedo sobre las magdalenas, así el polvo cae delicadamente sobre la cobertura. Por supuesto, volaron de la mesa.
Espero que os gusten.

Bizcocho de turrón o que no cunda el pánico.

Buenas, aquí vengo a contaros lo de mi experimento.¿A quién no se le ha ido la mano montando nata y ha acabado con un perolo de mantequilla?
¡Pues que no cunda el pánico!
La primera vez que me pasó, había puesto en el vaso de la batidora un bote pequeño de nata, azúcar, vainilla, queso mascarpone y crema de orujo. Aquello no subía ni a la de tres, pero de pronto apareció un líquido por un lado y grasa en bloques por otro ¿? Quité el líquido, que estaba dulce y buenísimo, toma con la crema de orujo... Y la grasa... era mantequilla. Una mantequilla suave suave y con sabor a orujo. Lo usé para decorar unas magdalenas/cupcake de café que "copié" de Mariló y no os podéis imaginar el éxito.
El otro día me pasó algo similar pero no le había echado orujo sino crema de turrón. Como no tenía tiempo de experimentar, se tuvo que quedar en una fiambrera esperando su momento, esto hay sido ayer. He usado esa mantequilla para hacer un bizcocho de turrón, podéis usar cualquier receta de bizcocho que os funcione bien, sólo sustituid una mantequilla por otra. Yo he usado el de Red Velvet, pero sin cacao (ya tenía sabor a turrón), sin colorante (paqué?) y sin buttermilk (he usado el suero) y sin el gaseado final que hace Stephanie, osea que lo he cambiado todo. He de reconocer que me ha quedado un poco seco, algo que ya me temía yo cuando lo puse en el molde, pero quería cerciorarme. Prefiero los bizcochos jugosos antes que emborrachar, pero no ha habido más remedio. Si usáis esta receta, recomiendo usar buttermilk y el gaseado final de vinagre y bicarbonato, es espectacular el resultado.
He usado un molde rectangular en vez de dos redondos, creo que quedan más igualadas las capas porque mi horno es normal y no caben bien los dos moldes. He cortado y descartado la parte superior (suelo hacer cakepops con ella o usarlos para tiramisú, o lo que se me ocurra en el momento) se parte en dos la plancha que nos dará los dos pisos de la tarta. Se emborracha con un almíbar de Amaretto y azúcar moscovado. Luego una capa de nata montada con vainilla entre capas y parte superior. Finalizamos decorando con unas frambuesas y moños de mantequilla de turrón.
Una delicia....

Os estaréis preguntando que si le he puesto también frambuesas dentro, pues no porque me he despistado cuando iba a hacerlo... es lo que tiene vivir rodeada de esos locos bajitos, así que las he puesto por encima sólo. Igual de divinassss

Cupcakes de chocolate con frambuesa

Buenas tardes, el bordado me cunde poco y la arcilla... menos. Lo que sí he hecho son unos bizcochitos de chocolate con cobertura de frambuesa que quitan el hipo.
Os pongo foto y después la receta, espero que os animéis a hacerlas porque están deliciosas y son muy fáciles.

Receta para 12 bizcochitos/cupcakes:

125gr de mantequilla

150gr de azúcar blanco granulado

2huevos

2cucharadas de cacao amargo en polvo

150 gr de harina

 1cucharadita de levadura química

1/2 cucharadita de bicarbonato sódico

1 pizca de sal

100ml de buttermilk (leche con una cucharada de vinagre de vino blanco)

una cucharada de esencia de vainilla natural

Se precalienta el horno a 175ºC o 150ºC si es con aire. Colocamos 12 cápsulas para magdalenas en una bandeja múltiple para que no se nos abran al hornearlas. Fundimos la mantequilla al fuego lento y añadimos el azúcar y la esencia de vainilla natural, quedará como una pasta, el azúcar no llega a disolverse. Dejar enfriar un poco, tampoco mucho porque en estas fechas se solidifica enseguida de nuevo. Se pone en la cubeta de la batidora y se bate hasta obtener una crema, al menos eso pone en la receta de referencia, en las dos veces que has hice siguió siendo una pasta, pero bueno. A continuación iremos añadiendo los huevos de uno en uno, ahora ya sí que empieza a parecer una crema. Se disuelve el cacao en dos cucharadas de agua caliente. Recomiendo usar un cuenco abierto y pequeño mejor que un vaso, se queda como un cemento blandito y será más fácil de sacar de un cuenco que de un vaso. Lo añadimos a la crema de la batidora y batimos hasta que quede totalmente incorporado. Mezclamos los sólidos: harina, levadura, bicarbonato y sal, lo tamizamos y lo añadiremos al vaso de la batidora batiendo a velocidad media y alternándolo con el buttermilk en tres veces, esperando que se incorpore totalmente cada añadido antes de echar el siguiente. Esto es: 1/3 de harina, 1/2 buttermilk, 1/3 de harina, 1/2 buttermil, y el último 1/3 de harina. Creo que está claro. Repartimos en las cápsulas con una pala de helado o como mejor nos venga, rellenar sólo hasta la mitad. Hornear unos 20 minutos a 150ºC o hasta que salta un palillo limpio.Las mías tardaron 15 minutos. Ya sabéis que cada horno es un mundo, así que estad atentas y haced la prueba del palillo a los 15 minutos. Ponemos a enfriar sobre una rejilla 10 minutos y a continuación sacamos los bizcochitos directamente sobre la rejilla para que enfríen del todo.

Mientras, vamos a preparar la cobertura.

Cobertura: 

150 gr de mantequilla

200 gr de queso crema tipo Philadelphia (el mío era marca Hacendado)

150gr de azúcar en polvo (molida con el molinillo de café, tampoco hay que ser tan exquisitas...)

1/2 cucharadita de pasta de frambuesa concentrada.

Se bate la mantequilla a temperatura ambiente con el queso frío, vamos añadiendo el azúcar poco a poco o tamizado, hasta que nos guste la firmeza que coge. Será suficiente cuando haga picos y no se caigan, esto nos asegurará que el decorado luzca bonito y no se desmorone a la primera de cambio. Añadimos la pasta de frambuesa y la integramos, cogerá un bonito color rosado. Yo he puesto las medidas que me van bien a mí, siempre se puede añadir más pasta de frambuesa o más azúcar.

Meter en una manga pastelera y adornar, he usado la boquilla 1M de Wilton.

No puedo decir cuánto tiempo aguantan blanditas porque duraron un par de días...